Proteine

Le proteine sono composti organici necessari all'organismo.

Hanno diverse funzioni:

 

• funzioni plastiche: sono le più importanti intervengono nella struttura dei muscoli e degli organi vitali.
• funzioni difensive dell'organismo, danno origine ad anticorpi, ormoni ed enzimi.
• e funzioni di trasporto di ossigeno ed anidride carbonica.

Hanno inoltre funzioni energetiche ma secondarie rispetto le altre infatti le proteine vengono utilizzate per produrre energia solo se siamo in assenza di altre fonti energetiche come carboidrati e zuccheri.

Chimicamente sono costituite dagli aminoacidi.

Gli aminoacidi sono una ventina, alcuni di essi definiti essenziali in quanto l'organismo è incapace di sintetizzarli da solo.

La funzione più importante delle proteine, come anticipato, è quella plastica. Il nostro organismo consuma continuamente cellule e tessuti in genere, e questi devono venire ricomposti. Per ricomporre le cellule consumate è necessario l'apporto di proteine non solo durante la fase di sviluppo ma durante tutto l'arco della vita.

Se non assumiamo proteine a sufficienza l'organismo va a prendere le proteine di cui ha bisogno per rinnovare i tessuti  di organi vitali come reni cuore e fegato, da altri tessuti come i muscoli, l'organismo cioè priva di proteine i tessuti meno vitali per rigenerare i tessuti degli organi vitali.

Le proteine posso essere sia di origine animale che di origine vegetale e hanno qualità diverse.

Per qualità delle proteine si intende il numero e il tipo di amminoacidi presenti nelle due diverse fonti.

Le proteine di origine animale hanno una qualità superiore perché presentano tutti gli aminoacidi essenziali, le proteine invece vegetali possono essere carenti di uno o due di questi.

Comunque se si consumano cereali e legumi per esempio in un unico piatto le carenze di uno vengono compensate pienamente dall'altro e possono sostituire completamente un piatto di origine animale.